Семь седмиц воздержания

БУДЬ ЗДОРОВ

Закончилась Масленица с ее безудержным весельем и обжорством. Ей на смену в понедельник пришел самый долгий и строгий у православных христиан пост – Великий. В нынешнем году, начавшись 10 марта, Великий пост, длящийся по библейским заповедям семь седмиц, завершится 27 апреля светлым праздником Пасхой (Воскресение Христово). Пока же отведенные посту 48 дней должны стать периодом сурового, почти аскетического воздержания. В том числе и от любимых пельменей да сосисок. Как же без них? Очень просто! Многие и не подозревают, насколько постная кухня разнообразна и вкусна.

 Прожить без мяса больше месяца? Многих пугает сама мысль об этом, однако соблюдать пост может почти каждый. Ведь главная его цель – очищение и борьба с собственными грехами через отказ от ряда продуктов. При этом предписываемое воздержание от пищи – это совсем не голодание. Или точнее – не совсем голодание.

ЕДА – «БЛЮДО» ВТОРОСТЕПЕННОЕ

О том, как правильно поститься, рассказывает иеромонах Гермоген, келарь — начальник продовольственной службы — Свято-Данилова монастыря Московского патриархата:

— Прежде всего, любой церковный пост – это воздержание от злых дел, время, посвященное глубокому покаянию. И пост телесный тут выступает в роли помощника. Пост – это, скорее, состояние души, а проблема еды – дело второстепенное: можно, например, не позволять себе мясо и при этом «есть глазами» недозволенную пищу, что тоже считается грехом.

Церковным уставом в период Великого поста запрещается есть мясо, яйца, молочные продукты, сыр, сливочное масло. Правда, в два праздника – Вербное воскресенье и Благовещение – дозволяются рыба и немного красного вина. В остальное время – крупы, вареные и сырые овощи, растительное масло, фрукты, хлеб.

Не все могут соблюдать пост. И причин уважительных для этого много. Например, людям пожилым, с болезнями желудка, беременным женщинам, детям, находящимся на службе солдатам или путешествующим делаются послабления во время поста. Достаточно прийти к священнику, объяснить ему ситуацию, допустим, вы пьете лекарства и при этом обязательно молоко, он даст вам свое благословение на это. Церковь к таким случаям относится лояльно.

Должен заметить, что постная кухня сама по себе очень разнообразна. Я почти целый год вел передачу на телевидении «Кухня батюшки Гермогена» и каждую неделю рассказывал о новых «церковных» рецептах. Так что как своего рода специалист могу заверить, что все не так страшно, как кажется. Во всяком случае, сидеть на хлебе и воде никто никого не заставляет.

КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ ДЛЯ СЕБЯ

А вот что думает по поводу соблюдения поста врач-диетолог, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Клиники лечебного питания РАМН Михаил Гурвич:

— Вы думаете, почему люди раньше отличались отменным здоровьем? Они просто питались в соответствии с церковными правилами, и посты служили своеобразными разгрузочными днями. Тот же Великий пост очищал организм человека и готовил его к лету и переходу на другие продукты. Для любителей голодания скажу, что совсем прекратить прием пищи на длительный срок без наблюдения у врача – опасно для здоровья. А культура постов эту опасность исключает. Так что пост в этом смысле, скорее, рациональное питание.

Однако строгий пост – не для всех. После операции или при язвенной болезни желудка необходимо дробное питание, включающее продукты животного происхождения, в том числе и мясо, поэтому прежде, чем начать поститься, посоветуйтесь с врачом. Поставьте в известность о своем здоровье и священнослужителя.

Но при этом я считаю, что поститься вам или нет – вопрос сугубо личный, отнюдь не медицинский. Это – вопрос веры.

НА ЗАМЕТКУ

Рецепт постных трубочек от отца Гермогена

В равных количествах нужно взять растительное масло и минеральную воду, например, по полстакана. И постепенно вливать эту смесь в муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто должно получиться крутое, как для домашней лапши или пельменей. Сформировать из него «колобки», которые тонко раскатать. Получившиеся круги нарезать от центра треугольниками. Внутрь такого конверта положить начинку и свернуть в трубочку. Выпекать 15 минут в хорошо прогретой духовке до золотистого цвета. В качестве начинки лучше использовать пластовый мармелад или яблочное варенье, они не растекаются. Можно взять и кусочки фруктов. Трубочки можно украсить сахарной пудрой.

РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД

Овощной суп с фасолью

Зеленая фасоль (консервированная или замороженная) 8–10 стручков, зеленый лук 2–3 стебля, 1 зубчик чеснока, 2 маленькие моркови, мята, зелень петрушки, соль и несколько капель уксуса.

Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль, зеленый лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюлю влить 4–5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить подготовленные овощи и зелень. Варить на сильном огне 10 минут, а затем на слабом огне 30 минут. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку и мяту. Этот суп можно подавать и горячим, и холодным.

Солянка

200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томат-пюре, 50 г растительного масла, перец черный душистый (2–3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Сварить грибной бульон. Лук нарезать соломкой и спассеровать в масле. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В бульон опустить пассерованный лук и огурцы, варить в течение 4–5 минут, затем добавить перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками каперсы и немного маслин без косточек. В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить зеленью петрушки и укропа.

Горячий салат из фасоли с картофелем

Цветная фасоль, картофель, репчатый лук, укроп, лимонный сок, растительное масло.

Подготовленную цветную сухую фасоль сварить до готовности, слегка подсолив воду в конце варки. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Смешать вместе фасоль и картофель (в равных пропорциях), добавить мелко нарубленный лук и много рубленой зелени укропа. Салат посолить, слегка подкислить лимонным соком, полить маслом, осторожно перемешать и сразу же подать на стол.

Картофельные сочни

10 картофелин, 5 столовых ложек муки, 150 г растительного масла, соль.

Картофель отварить в кожуре, кожуру снять и тщательно потолочь картофель. Масса должна быть однородной, без комков. Добавить муку, соль. Хорошо перемешать и разделать в виде лепешек, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Котлеты капустные

1 кг капусты, по 0,5 стакана манной крупы и муки, 0,5 стакана растительного масла, соль.

Капусту нашинковать соломкой и потушить в небольшом количестве масла и воды в течение 25–30 минут до полуготовности. Затем добавить манную крупу, перемешать и поставить на слабый огонь на 10–15 минут, чтобы крупа разварилась. Затем капусту немного охладить и добавить муку. Полученную массу разделить на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить.

Пюре из красной фасоли

На 100 г фасоли: 100 г лука,

2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, зелень кинзы по вкусу.

Красную фасоль отварить до готовности и, отцедив остатки отвара, пропустить горячую фасоль через мясорубку. Выложить фасолевую массу на блюдо, посыпать по вкусу солью и молотым черным перцем, заправить обжаренным в масле мелко нарезанным луком, рубленой зеленью кинзы и хорошо перемешать.

Отбивные соевые по-венгерски

Отварные соевые отбивные – 500 г, картофель – 6–7 шт., помидоры – 2–3 шт., растительное масло – 3–4 ст. л., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 1–2 зубчика, перец сладкий – 2 стручка, тмин, перец, соль – по вкусу.

Отварные отбивные и мелко нарубленный лук обжарить на растительном масле, затем влить немного воды, размятый чеснок, соль, молотый перец и тушить около 10 минут. Добавить нарезанный полосками перец, помидоры, нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности картофеля.

КСТАТИ

В период Великого поста, помимо воздержания от скоромной пищи и участия в различных увеселениях, запрещается вступать в брак.